Kategorie: Indische Rezepte

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Schnelles Varan Dhal

Dhal ist natürlich das Standardgericht und fehlt bei keiner Mahlzeit. Es gibt unzählige Arten – in jedem Haushalt wird es etwas anders zubereitet. Aber letztendlich baut alles auf dem selben Grundrezept auf.

Zutaten

Cumin
Curry Blätter
Gelbwurz
Knoblauch-Kokos Paste (1/3 Knoblauch, 2/3 Kokos)
Linsen eingeweicht
Wasser und Salz
Garam Masala

Zubereitung

Öl mit Cumin und Gelbwurz erhitzen.

Getrocknete Curryblätter in Wasser einweichen.

Zusammen mit der Kokospaste weiter andünsten

Jetzt die eingeweichten Linsen dazu – hier auf dem Bild ist schon fast alles weg – da habe ich zu spät fotografiert.

Schön durchrühren – fertig:

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Idli mit Chutney

Idli mit Kokoschutney ist eines unserer Lieblingsgerichte für das Frühstück. Idli sind eigentlich kleine Reisfladen, die gedämpft werden. Der Reisteig muss über Nacht fermentieren. Doch es geht auch einfacher – das hier ist die Schnellvariante aus Griesteig.

Zutaten für die Idli

Gries
Joghurt
eine Prise Backpulver/Soda
Salz

Zutaten für das Kokoschutney

Frische Kokosnuss
viel Knoblauch
grüner Chili
Garam Masala
Curry-Blätter
Salz
etwas Öl

Zubereitung

Gries Idli

Gries mit Joghurt verrühren und 2 h ruhen lassen. Anschließend Salz und Soda dazu, noch einmal durchrühren und in kleine Schalen zum Dämpfen geben. In Indien gibt es dafür extra Töpfe – wenn wir wieder in Deutschland zurück sind, werde ich mal experimentieren, was man stattdessen verwenden kann.

Ein großer Sack mit Gries:

Hier der Gries angerührt mit Joghurt mit Salz und Soda:

Das sind Idli-Formen, die Standard in jedem indischen Haushalt sind:

Und so sehen sie dann nach ca. 15 Minuten Dämpfen aus:

Chutney

Erst einmal eine Menge Knoblauch pellen:

Danach frische Kokosnuss und grünen Chili in rauen Mengen stückeln. Kokosnuss mit einem Messer aus der Schale herauslösen. Das Braune am Rand muss nicht abgemacht werden.

Das Ganze dann in den Mixer:

Etwas Öl erhitzen, ein wenig Cumin und in Wasser eingeweichte getrocknete oder frische Curry-Blätter kurz anschwitzen:

Die Hitze ausschalten und die im Mixer pürierte Paste einrühren:

Jetzt noch etwas Garam Masala und Joghurt einrühren:

Und zusammen mit den Idlis servieren:

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Anda Curry (Eier Curry)

Ein leckeres Eier-Curry – die Grundform kann man noch beliebig abwandeln. Unsere Gastgeberin Shria kocht das in irgendeiner dieser Formen jeden Tag. So wie unten angegeben reicht das Essen als Bestandteil einer Abendmahlzeit (d.h. es kommt noch Chapati, Reis, Dal und Gemüse dazu) für eine 6köpfige Familie.

Zutaten

Zwiebeln
Kokosnuss/Knoblauch Paste
Sesampaste
Öl
Wasser
gekochte Eier
frische grüne Chilischoten

Gewürze

Cumin
Chili
Salz
Garam Masla

Zubereitung

Vorbereitung

Ausreichend Eier hart kochen.

Sesampaste herstellen – dazu Sesam mit etwas Öl anrösten und im Mixer zu einer Paste pürieren.

Kokos-Knoblauchpaste herstellen – frische Kokusnuss (alternativ Kokosmilch) mit Knoblauch ungefähr im Verhältnis ein Teil Knoblauch zu drei Teilen Kokos im Mixer pürieren.

Los gehts

Shria packt immer erst alle Zutaten auf eine kleine Schale, dann geht es schneller bei der Zubereitung.

Zwiebeln und grüner Chili werden angebraten. Zusätzlich noch eine Prise Cumin.

Dann kommen Salz, Sesampaste, Kokospaste, Garam Masala und etwas Wasser hinzu bis das Ganze schön cremig ist.

Die vorbereiteten Eier kommen rein und werden in der Soße halbiert. Dann lässt man alles noch ein klein wenig ziehen.

Und so sieht das fertige Gericht aus: